Unutar svijeta iberske svinje
El Iberijska svinja To je autohtona pasmina svinja na Iberijskom poluotoku, posebno cijenjena zbog kvaliteta mesa i masti. Ova crna svinja uzgaja se uglavnom na pašnjacima hrasta i pluta u Extremaduri, Andaluziji, Kastilji i Leonu i Portugalu. Ishrana ovih svinja ima veliki uticaj na kvalitet njihovog mesa i prerađevina, kao što je iberijska šunka.
Život iberske svinje može se podijeliti u dvije faze: do montanere i tokom montanere. Prva faza, koja traje do 10-12 mjeseci, sastoji se od hrane na bazi hrane. U drugoj fazi svinje se puštaju na pašnjake gdje se njihova ishrana sastoji uglavnom od žira, trave i korijena.
Hrana za montanera
U prvoj fazi svog života, v Iberijska svinja Hrani se posebnom hranom koja se sastoji od žitarica, uglavnom ječma i kukuruza, te mahunarki, poput soje. Osim ove hrane, može konzumirati i travu i začinsko bilje sa pašnjaka, ovisno o upravljanju poljoprivrednika.
Tokom ove faze, koja može trajati i do godinu dana, svinje se uzgajaju u prostranim iberijskim torovima za svinje, ograđenima s velikom površinom, gdje životinje imaju veliku količinu prostora za kretanje i zdrav razvoj.
Montanera i žir: srce iberijske hrane
La montanera To je faza koja definiše ishranu iberske svinje i odvija se između oktobra i marta. U ovoj fazi svinje se puštaju na pašnjak i njihova ishrana se zasniva na žiru koji pada sa hrasta crnike i pluta.
Žir je izuzetna energetska hrana, sa visokim sadržajem ugljikohidrata i nezasićenih masti, koje se talože u mišićima svinje dajući onu mramornost tako karakterističnu za iberske proizvode.
Svinje mogu konzumirati između 6 i 10 kilograma žira dnevno, pored začinskog bilja i korijena, što im omogućava da dobiju oko 1 kg težine dnevno.
Svinja hranjena iberijskim žirom i mamac
U zavisnosti od ishrane tokom montanere, razlikuju se dve vrste iberijskih svinja. Iberijska svinja hranjena žirom, koja se hrani samo travom i žirom, i iberijska svinja mamca, koja također dobija doprinos hrane.
Proizvodi izvedeni iz iberijske svinje hranjene žirom Kvalitetniji su, a posebno se cijeni infiltracija masti u njihove mišiće, rezultat hranjenja žirom. Ova mast je bogata oleinskom kiselinom, mononezasićenom masnom kiselinom koja je povezana sa kardiovaskularnim zdravstvenim prednostima.
Hrana kao ključ kvaliteta
Ishrana ne utiče samo na kvalitet mesa i kobasica iberske svinje, već i na njeno dobrobit i zdravlje. Uravnotežena i prirodna ishrana, zasnovana na žirama i pašnjacima, pomaže ovim svinjama da se razvijaju na zdrav i održiv način, u skladu sa životnom sredinom.
Stoga, kada uživamo u tanjiru iberijske šunke, ne kušamo samo meso svinje, već i plodove i trave pašnjaka. Pejzaž, način života i gastronomska tradicija koja se održava tokom vremena zahvaljujući strasti i brizi rančera.