Pata Negra Svinje: Kralj iberske šunke

Svinja Pata Negra, poznata po tome što je neprikosnoveni kralj iberijske šunke, zaista je nevjerovatna životinja kako po svojim fizičkim karakteristikama tako i po svojoj ulozi u španjolskoj gastronomiji. Poštovani od strane ljubitelja dobre hrane i cijenjeni od stručnjaka za proizvodnju šunke, ove svinje imaju zaista zanimljivu povijest, porijeklo, karakteristike i proces proizvodnje, koje ćemo istražiti u ovom članku.

Istorijat i porijeklo svinje Pata Negra

Prava svinja Pat Negra To je rasa svinja porijeklom s Iberijskog poluostrva, tačnije iz jugozapadne Španije, za koju se zna da postoji još od rimskih vremena. Iako je bilo mnogo zabune i debate oko tačnog imenovanja pasmine, naziv "Pata Negra" odnosi se na jedinstvenu crnu boju kopita svinje.

Vremenom je ova pasmina pažljivo očuvana i odabrana, kako zbog ekonomske koristi, tako i zbog željenog okusa. U 19. stoljeću, uvođenjem svinja drugih rasa radi poboljšanja produktivnosti, pasmina Pata Negra bila je na rubu izumiranja. Na sreću, krajem 20. stoljeća započeo je proces oporavka koji je omogućio da se čistoća ove vrste zaštiti i održi u životu.

Fizičke karakteristike svinje Pata Negra

Morfologija svinje Pat Negra Jedinstven je i pomaže mu da se savršeno prilagodi svom okruženju. Sa velikom glavom i dugim ušima koje padaju preko očiju, ova svinja ima prepoznatljiv profil. Njegovo izduženo tijelo, sa širokim grudnim košem i dobro izraženim zadnjim dijelom, podupire par tankih, ali snažnih nogu – otuda i ime – duge, crne.

Koža svinje Pata Negra je tamna, čak i crna u nekim slučajevima. Ova karakteristika, pored crnih kopita, štiti ih od sunca tokom ljeta u kojima se uzgajaju na pašnjacima južne i jugozapadne Španije.

Hranjenje svinje Pata Negra

Jedna od najdivnijih karakteristika svinje Pat Negra To je tvoja dijeta. Ove svinje se ishranu uglavnom sastoje od žira tokom sezone montanere, u periodu kada žir opada sa hrasta crnike i pluta na pašnjacima.

• Montanera: Tokom ove sezone svinje mogu konzumirati i do 10 kg žira dnevno, što im omogućava da značajno povećaju svoju težinu i poboljšavaju kvalitet masti.
• Mamac: U ostatku godine svinje se hrane hranom, začinskim biljem i drugim prirodnim resursima sa pašnjaka.

Ova posebna dijeta je neophodna za kvalitet i jedinstven okus Pata Negra šunke.

Proces proizvodnje šunke

Proizvodnja svinjske šunke Pat Negra To je nešto što je vekovima pažljivo dorađivano. Od uzgoja svinje, preko pravilnog hranjenja, do procesa sušenja, svaki korak je od vitalnog značaja za dobivanje konačnog proizvoda.

Kada svinja dostigne odgovarajuću težinu, zakolje se. Meso se iseče na komade, a zadnje noge, od kojih se dobija šunka, suše solju, a zatim ostave na hladnom i suvom mestu da se suše na period koji može varirati od 24 do 48 meseci, u zavisnosti od kvaliteta. šunka. Za to vrijeme, mast se infiltrira u mišiće, dajući šunki njen karakterističan okus.

Zanimljivosti o svinji Pata Negra

Svinja Pat Negra To je životinja puna radoznalosti. Na primjer, to je jedna od rijetkih rasa svinja čija genetska konstitucija joj omogućava da pretvori konzumirani žir u masnoću infiltriranu u mišiće, što rezultira nenadmašnom teksturom i okusom šunke.

Nadalje, iako je izraz Pata Negra najpopularniji, trenutno se samo šunke s oznakom "100% Iberico de Bellota" mogu smatrati autentičnim Pata Negra, zbog regulatornih zakona uspostavljenih radi zaštite čistoće i kvaliteta ove pasmine i njene šunke.